Risotto Integrale Con Zucchine, Piselli e Gamberetti
25 Set 2024 - Pranzo/Cena, Ricette
Se sei alla ricerca di un piatto che unisca gusto e leggerezza, questo risotto integrale con zucchine, piselli e gamberetti è la scelta perfetta. È un piatto nutriente, ricco di fibre grazie al riso integrale, e con l’aggiunta di gamberetti e verdure fresche, diventa un’esplosione di sapori delicati e raffinati. Ideale per un pranzo leggero o una cena in compagnia, questo risotto ha il giusto equilibrio tra sapidità e freschezza. La dolcezza delle zucchine e dei piselli si sposa alla perfezione con il gusto delicato dei gamberetti, creando un piatto che conquisterà i tuoi ospiti. Il tocco finale di prezzemolo fresco lo rende ancora più invitante. Perfetto per chi vuole un piatto sano senza rinunciare al piacere del buon cibo!
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 160 g di riso integrale
- 1 zucchina media
- 100 g di piselli (freschi o surgelati)
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- 60 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- 20g Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco (opzionale)
PROCEDIMENTO
- Scalda il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo caldo a fuoco basso.
- Trita finemente lo scalogno e l’aglio. Taglia la zucchina a cubetti.
- In una padella capiente, scalda un po’ d’olio d’oliva e aggiungi lo scalogno e l’aglio tritati. Lasciali soffriggere per un paio di minuti finché diventano traslucidi.
- Aggiungi i gamberetti e cuocili fino a quando diventano rosa e completamente cotti. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio d’oliva e poi le zucchine a cubetti. Cuocile per qualche minuto finché diventano tenere.
- Aggiungi il riso integrale alla padella e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi i piselli e inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco per volta, mescolando il riso di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- Continua a cuocere il risotto integrale per circa 35-40 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente e ha assorbito quasi tutto il brodo.
- A metà cottura, circa 15 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungi i gamberetti precedentemente messi da parte nella padella.
- Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e lascialo riposare per un paio di minuti.
- Servi il risotto integrale con zucchine, piselli e gamberetti ben caldo, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato se desideri.
CONSIGLI
La foto è a puro scopo illustrativo. Segui il procedimento sostituendo, dove segnato dalla tua nutrizionista per gusti e/o intolleranze, gli ingredienti indicati.
Adatta le quantità della ricetta al tuo piano nutrizionale personalizzato.